Ricetta: la Ghiaccia Reale (o Royal Icing)
La ghiaccia reale viene utilizzata principalmente per le decorazioni su torte, cupcake e biscotti. Viene utilizzata sia bianca per un effetto “ghiaccio”, sia colorata per creazioni divertenti.
La consistenza iniziale è “morbida” ma una volta secca si indurisce piacevolmente. Per le decorazioni viene utilizzata la sac à poche e con l’aiuto di beccucci sottili si possono creare dettagli minuziosi e precisi. Si può usare anche un conetto realizzato con la carta da forno alimentare.
La ghiaccia reale: ingredienti
- 1 parte di albume
- 5 parti di zucchero a velo setacciato
- succo di limone
La ghiaccia reale: il procedimento
Procedimento:
In una terrina (o in una planetaria) montiamo leggermente l’albume (senza montarlo a neve),
aggiungiamo poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato (attenzione ai grumi!) e montiamo con una frusta.
Aggiungiamo del succo di limone, che ne migliora la consistenza, e continuiamo a montare fino a quando il composto non abbia raggiunto la consistenza desiderata.
Per capire la consistenza giusta, la ghiaccia reale non deve colare dalla frusta ma deve rimanere attaccata e compatta.
Inoltre muovendo la ghiaccia reale devono rimanere dei "riccetti" in piedi!
La ghiaccia reale: il suo utilizzo
Ricordiamoci che la consistenza giusta cambia a secondo dell'uso che dobbiamo farne: se dobbiamo utilizzarla per le scritte sulle torte in pasta di zucchero (leggi "come si fa una torta in pasta di zucchero") e decorazioni minuziose ci servirà più compatta.
Data la sua consistenza compatta è possibile correggere facilmente piccole imperfezioni aiutandoci con uno stecchino.
Se l’impasto risulta troppo liquido, si può aggiungere dell’altro zucchero a velo, al contrario se è troppo duro dell’albume. Se ad esempio vogliamo ricoprirci un muffin o un cupcake, allora ci servirà più liquida.
Ricopriamola con una pellicola alimentare e facciamola riposare circa 20 minuti.
Per ricoprire i biscotti definiamo prima il perimetro del biscotto con la ghiaccia ottenuta, e poi riempiamo la parte interna con la “runny icing”: aggiungiamo alla ghiaccia dell’acqua che la renderà più fluida. Lasciamola riposare per 30 minuti perché potrebbero formarsi delle bolle d’aria.
Se vogliamo avere una glassa che non si frantuma quando la si taglia, ad esempio per scritte e decori sopra ad una torta in pasta di zucchero, sostituiamo il limone con del glicerolo (lo troviamo in farmacia!) nella quantità di 1 cucchiaino ogni 450gr di ghiaccia.
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#1
Ciao, scusa l'ignoranza! :D ma cinque parti di zucchero a velo, a quanti grammi corrisponde?
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#2
Ciao Kate,
considera che se il tuo albume pesa circa 35 gr (che è il peso medio di un albume), dovrai utilizzare circa 175 gr di zucchero a velo.
Ciao! -
#3
Grazie mille! :-)
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#4
ciao! ma questa quantità è sufficiente a coprire una torta ?
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#5
Ciao Clara,
di solito la ghiaccia reale viene utilizzata solamente per fare le decorazioni e non per ricoprire tutta un'intera torta; per ricoprire la superficie della torta viene utilizzata la pasta di zucchero. Le dosi della ghiaccia reale dipendono comunque dalle dimensioni della torta che si vuole ricoprire.
Ciao!